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2007年08月09日

車海老の茹で方


末広鮨には　ほとんど毎日活きた車海老が　届きます

先日お客様が

「活きた海老茹でたら　硬くなっちゃたのよね」

・・　ポツリ　・・


車海老の茹で方


およよicon20　そりゃあ　茹ですぎかもっicon20

姉さんが茹でる場合・・　↓　あくまでも　↓　・・姉さんの場合なんですが

①　大きな鍋に　沢山のお湯を沸かす

②　沸騰したら　活きた海老を入れる

③　見ている　　　　　　とにかく見てる

④　海老の色が　赤く出たら要注意っ

⑤　鍋の中でふわっと海老が動いたら
　　 急!すかさず　ザルにすくいあげて

⑥　流水で荒熱をとったら　そのまま
　　氷水のなかに入れ　色止めをする



①のお湯の中に少量の塩を入れてほしいんですが！

⑤がね・・　ちょっと説明しにくいけど　試してください！

⑥は色を綺麗に出すためにもやるんだけど・・　実は
姉さんは　熱！熱！　のをムキムキして食べるのが１番好きです





タグ ：地産地消寿司ネタ浜名湖海老・えび・エビ


地元自慢＝浜名湖のり巻

電話 053-452-6288
営業 11:30-13:00＆17:00-21:00
定休 毎週水曜＆第二火曜

Posted by 寿し屋の姉さん♪ at 10:13│Comments(2)
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この記事へのコメント
旨そう！熱々ですか？

今日はお休みですがまだ

予定がたちません。
Posted by 居酒屋ちんちら at 2007年08月09日 10:17
♪ちんちらさん

　　　甘みがしっかりしていて

　　　本当に車海老っておいしいっすよね～♪

　　　予定・・？　ボウリングに行かれたようですね（羨
Posted by すし屋の姉さん♪ at 2007年08月09日 21:48
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