甘いウニ・・苦いウニ（食品添加物ミョウバン）

高級寿しネタの代表選手・・ウニ

本当は甘いのに

「苦いから嫌い」って声も多し

その原因のひとつは

形崩れ防止に使う 食品添加物

明礬（ミョウバン）

これを多めに使っているウニは

渋味や苦味を感じちゃう





仕入が安い物はそれなり

高い物もそれなり

ウニの仕入れ＝幅広い価格帯

正直　食べた時に

天と地ほど 味が違うこと多し